300亿！巨头抢食一块“大蛋糕”！卖它 仅一家特产店月入70万元！

　　在疫情宅家期间，火锅这种便捷的餐食解决了很多人的吃饭问题。目前疫情缓解后，各地火锅店也持续回暖，生意异常火爆。

　　01 重庆三万家火锅店强劲复苏八个月营收三百亿

　　重庆的夜色包裹着火锅的雾气和醇厚的辣味，尽管已经是晚上9点多了，火锅店的顾客依然络绎不绝，临江的位置更是一座难求。不少消费者表示，重庆人就好这口，不管是朋友聚会还是公司团建，火锅一定是当仁不让的首选。

　　在重庆市区一家老字号火锅店，由于门店开在防空洞里，又较好地保持了重庆老火锅的风味，这里中午时段也能保持满座状态。记者观察到，消费者中本地客人居多，期间也有不少外地游客慕名前来体验。

　　重庆洞亭火锅（防空洞店）负责人邓宏：每天的上座率，在翻台的情况下可以翻五轮，经营情况，现在一个月在100万元左右，堂吃占到八成，底料和外卖占到两成，我们觉得今年的双节比去年应该会更好一些。

　　目前重庆各类品牌的火锅门店有超过三万家，从餐饮到火锅底料和食材的生产和流通，正在形成一条千亿级的产业链。

　　重庆市商务委服务业处副处长郑海涛：以往通过渗透率和客单价等相关的水平测算，今年1-8月火锅的营业额，大概超过300亿元，去年整个同期，全市火锅的营业收入是600亿元，也就是1-8月基本上恢复到去年一半的水平。

　　02 重庆火锅：底料产业化应用多元化

　　火锅生意的火爆也带动了火锅底料销量大增。对不少人而言，宅家自制火锅的消费习惯还在延续，并且大概率会成为未来的主流。不仅如此，火锅底料的用途也更加广泛而多元了。

　　在重庆市的洪崖洞商业街，一家售卖特色火锅底料的小店吸引了记者的注意。店门口，一位老师傅正在现场炒制火锅底料，不一会儿，四周就飘起了牛油和辣椒的香味。

　　重庆王缸钵火锅行政总厨钟师傅告诉记者，自己20多年前拜师学艺，误打误撞入了行，这些年一直在琢磨和改进火锅底料的炒制方法。前两年刚刚开出这一间小店，今年也把线上销售做起来了，目前整体业绩还不错。

　　重庆王缸钵火锅行政总厨钟明红：为了方便更多的人买回家里吃，所以今年我们重心转移到线上，今年预计销售额在两千万元左右。

　　而在解放碑附近的多家特产店，记者也见到了许多拎着大包小包，专程前来购买火锅底料的外地游客，也有不少商户告诉记者，火锅底料是他们店内销量最好的单品。

　　重庆市特产店商户：一个月的话，估计火锅底料占我们整个店的45%左右，销量有六七十万元。

　　记者在走访中了解到，火锅已经成为了重庆饮食文化的一种符号，而作为麻辣风味的重要载体，如今火锅底料的用途也更加多元。

03 小火锅大生意龙头底料企业业绩大增

　　今年火锅底料相关上市公司的业绩中报都交出了亮眼的成绩单，天味食品(行情603317,诊股)上半年业绩同比增长94%，海底捞底料供应商颐海国际盈利同比超四成。这是否意味着火锅底料行业普遍实现增长？未来火锅底料行业的格局还会发生哪些变化呢？

　　在重庆江津区的一处工业园区，来自农村的张风席和妻子罗明英目前管理着这个底料加工厂，二十多年前来到重庆开了第一家工厂，那时候生产的火锅底料主要销往商超这些流通渠道，曾经一度因为压货严重，工厂现金流陷入危机。后来转型给火锅餐饮企业做定制的贴牌底料，生意也开始红火起来。

　　张风席和罗明英告诉记者，今年工厂接到的订单量增长了很多，他们也刚刚搬到了新的工厂，面积从以前的4000平方米扩大到36000平方米，从6个锅变成了14个锅，并且都是在满负荷运作，今年他们还计划再增加到42个锅，产能就可以翻三倍。

　　重庆的火锅生意带动了整体火锅底料产业的发展。业内人士告诉记者，如果只看火锅底料，可能这个市场蛋糕不是太大，但如果把它放大到麻辣产品，这个市场就足够大了，可能是千亿级，甚至万亿级的市场。

　　从上市公司的数据来看，今年上半年，火锅底料行业的增长明显优于其它调味品行业。龙头公司天味食品半年报净利润同比增长94%，颐海国际上半年盈利也同比超四成。分析人士表示，随着整个行业连锁化的发展，以及居民消费便捷化需求的提升，未来火锅底料的整体需求依然会保持快速增长。

　　东北证券(行情000686,诊股)食品行业首席分析师李强：我们预测，今年整个火锅底料行业应该会超过300亿元的市场规模。龙头企业在品牌、产品以及渠道端的优势，它们的市占率会有进一步提升的空间。